З урахуванням стрімких змін у харчовій індустрії, зокрема в м’ясопереробному секторі, важливим завданням підготовки майбутніх технологів є формування практично орієнтованих знань та навичок, які відповідають сучасним вимогам ринку. Саме тому 9 квітня 2025 року здобувачі другого магістерського рівня вищої освіти освітньо-професійної програми «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса» факультету харчових технологій та біотехнології мали змогу поглибити свої фахові компетентності безпосередньо в умовах діючого м’ясопереробного підприємства ‒ ТзОВ «ЛЕМБЕРГ МІТ».

Варто зазначити, що виїзні практичні заняття були організовані в межах опанування таких освітніх компонент, як «Сучасні тенденції харчової індустрії», «Управління якістю та безпечністю харчових продуктів», «Технологія м’ясних продуктів з нетрадиційної сировини», «Інжиніринг підприємств галузі» та «Безвідходні технології м’ясної галузі». Метою заходу було не лише закріплення теоретичних знань, а й ознайомлення здобувачів з особливостями промислової переробки тваринної сировини, зокрема процесами забою, первинної обробки свиней, санітарно-гігієнічними вимогами, системою контролю і управління якості та сучасними підходами до ресурсозбереження у виробництві.

Вартий уваги той факт, що студенти мали змогу простежити повний цикл технологічного процесу: від приймання тварин до охолодження м’ясної сировини. Особлива увага була приділена автоматизації окремих етапів, інтеграції інженерних рішень у виробничий процес та впровадженню принципів безвідходного виробництва ‒ з використанням побічної сировини для вторинної переробки.

Фаховий супровід забезпечили викладачі кафедри технології м’яса, м’ясних та олійно-жирових виробів: завідувачка кафедри, доцент Уляна Драчук, а також доценти Богдан Галух та Ірина Басараб. З боку виробництва практичну частину заняття вкотре провів провідний фахівець із якості підприємства «ЛЕМБЕРГ МІТ» Олександр Махновський, який ознайомив здобувачів із реальними виробничими викликами, що виникають у процесі забезпечення стабільної якості продукції відповідно до чинного законодавства та міжнародних стандартів.

Саме такі форми взаємодії освіти і виробництва є дієвим інструментом формування та професійного становлення майбутніх технологів, а поєднання академічної підготовки з практикою на високотехнологічному підприємстві дає змогу глибше усвідомити значення кожного етапу переробки, оцінити ефективність використання сировинних ресурсів та сформувати стійке розуміння вимог до безпечності харчових продуктів.

Резюмуючи, завдяки системній співпраці з підприємствами харчової галузі, Університет забезпечує актуальність освітнього процесу, сприяє професійному зростанню здобувачів та створює міцну платформу для впровадження сучасних, екологічно орієнтованих технологій у вітчизняному м’ясопереробному виробництві.

Богдан ГАЛУХ, доцент кафедри технології мʼяса, мʼясних

та олійно-жирових виробів